{"id":101,"date":"2026-08-12T09:00:00","date_gmt":"2026-08-12T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/crafterby.com.br\/blog\/?p=101"},"modified":"2026-08-25T14:24:13","modified_gmt":"2026-08-25T17:24:13","slug":"chocolate-subiu-e-voce-nao-repassou","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/crafterby.com.br\/blog\/chocolate-subiu-e-voce-nao-repassou\/","title":{"rendered":"Chocolate subiu 24,8%: seu pre\u00e7o ficou pra tr\u00e1s?"},"content":{"rendered":"

Voc\u00ea decorou o pre\u00e7o do seu cento de brigadeiro faz tempo. Cai o pedido no WhatsApp, voc\u00ea responde "R$200" sem pensar \u2014 \u00e9 o n\u00famero que mora na sua cabe\u00e7a desde o ano passado. R\u00e1pido, pr\u00e1tico, cliente feliz. O problema \u00e9 que o chocolate n\u00e3o ficou parado esperando voc\u00ea.<\/p>\n

Nos \u00faltimos 12 meses, o chocolate acumulou alta de cerca de 24,8% no varejo (dado da Poder360, referente \u00e0 press\u00e3o da crise global do cacau na P\u00e1scoa de 2026). O cacau chegou a passar de US$ 11 mil a tonelada em 2024 e recuou para perto de US$ 5.169 no mercado \u00e0 vista em julho de 2026 \u2014 caiu do pico, mas continua muito acima do normal, e o pre\u00e7o na prateleira n\u00e3o desabou junto. Ou seja: o ingrediente que \u00e9 a alma do seu doce ficou bem mais caro, e o seu pre\u00e7o n\u00e3o mexeu um centavo.<\/p>\n

Isso n\u00e3o \u00e9 pregui\u00e7a sua nem falta de jeito com n\u00famero. \u00c9 o m\u00e9todo que falha: quase todo mundo precifica de cabe\u00e7a<\/strong>, com o custo do insumo que memorizou uma vez. Enquanto o pre\u00e7o na sua mem\u00f3ria fica congelado, o pre\u00e7o na nota fiscal sobe sozinho. A diferen\u00e7a n\u00e3o some \u2014 ela sai do seu bolso, todo m\u00eas, sem voc\u00ea ver.<\/p>\n

\"Chocolate<\/p>\n

O que significa "n\u00e3o repassar" na sua conta<\/h2>\n

Repassar n\u00e3o \u00e9 gan\u00e2ncia. \u00c9 manter a mesma margem que voc\u00ea j\u00e1 tinha combinado consigo mesma quando definiu o pre\u00e7o. Se o custo subiu e o pre\u00e7o n\u00e3o, a margem encolheu \u2014 voc\u00ea est\u00e1 fazendo o mesmo trabalho por menos, sem ter decidido isso.<\/p>\n

O jeito de enxergar \u00e9 refazer a conta com o pre\u00e7o de hoje<\/strong>, n\u00e3o o de um ano atr\u00e1s. E n\u00e3o vale contar s\u00f3 a receita: o custo real de uma encomenda tem cinco partes que quase sempre ficam de fora quando a gente calcula "no olho":<\/p>\n

    \n
  1. Ingredientes<\/strong> \u2014 pelo pre\u00e7o da sua \u00faltima nota fiscal, n\u00e3o o da mem\u00f3ria.<\/li>\n
  2. G\u00e1s e luz<\/strong> \u2014 o fog\u00e3o cozinhando a massa, o forno ligado.<\/li>\n
  3. Hora de trabalho<\/strong> \u2014 o tempo que voc\u00ea passou enrolando, cozinhando e confeitando. Essa \u00e9 a que mais some.<\/li>\n
  4. Embalagem<\/strong> \u2014 forminhas, caixa, bandeja, la\u00e7o.<\/li>\n
  5. Entrega ou deslocamento<\/strong> \u2014 combust\u00edvel, tempo no tr\u00e2nsito ou taxa do app.<\/li>\n<\/ol>\n

    Some as cinco e voc\u00ea tem o custo de verdade. S\u00f3 depois disso entra a sua margem \u2014 por cima, e n\u00e3o um "x3 no chute" que finge que a m\u00e3o de obra "t\u00e1 dentro".<\/p>\n

    A conta real de um cento de brigadeiro gourmet<\/h2>\n

    Vou fazer a conta inteira, \u00e0 vista, para voc\u00ea refazer com os seus<\/strong> n\u00fameros. Tudo aqui \u00e9 ilustrativo \u2014 os pre\u00e7os mudam toda hora e variam por regi\u00e3o e por marca. Troque cada cifra pela da sua nota fiscal.<\/p>\n

    Primeiro, os ingredientes de um cento (100 unidades). Repare na coluna do "custo de cabe\u00e7a" (o que voc\u00ea memorizou) contra o custo de hoje:<\/p>\n

    | Item | Custo "de cabe\u00e7a" | Custo hoje |
    \n|—|—|—|
    \n| Leite condensado (4 latas) | R$24,00 | R$26,00 |
    \n| Chocolate meio amargo (400 g) | R$18,00 | R$22,45 |
    \n| Creme de leite (2 caixas) | R$6,00 | R$7,00 |
    \n| Manteiga | R$1,80 | R$2,00 |
    \n| Granulado e confeitos | R$10,00 | R$12,00 |
    \n| Forminhas (100) | R$7,00 | R$8,00 |
    \n| Total de ingredientes<\/strong> | R$66,80<\/strong> | R$77,45<\/strong> |<\/p>\n

    S\u00f3 a linha do chocolate subiu R$4,45 \u2014 os tais 24,8%. Parece pouco. Guarde esse n\u00famero.<\/p>\n

    Agora o custo completo de hoje, somando o que quase sempre esquecemos:<\/p>\n

    | Componente | Valor (hoje) |
    \n|—|—|
    \n| Ingredientes | R$77,45 |
    \n| G\u00e1s e luz | R$3,00 |
    \n| Hora de trabalho (2 h \u00d7 R$25\/h) | R$50,00 |
    \n| Embalagem (bandeja\/caixa) | R$8,00 |
    \n| Entrega\/deslocamento | R$15,00 |
    \n| Custo total do cento<\/strong> | R$153,45<\/strong> |<\/p>\n

    Custo real por brigadeiro: R$1,53. E voc\u00ea cobra R$200 o cento, ou seja, R$2,00 cada. Parece um bom lucro, n\u00e9? Vamos ver.<\/p>\n

    \"Bandeja<\/p>\n

    Ao cobrar R$200 com um custo de R$153,45, o seu lucro \u00e9 de R$46,55 \u2014 cerca de 23% do pre\u00e7o<\/strong>. No ano passado, com o chocolate mais barato e os outros insumos um pouco menores, esse mesmo cento te custava por volta de R$142, e o lucro era perto de R$58 (uns 29%). Voc\u00ea n\u00e3o abaixou o pre\u00e7o. Ainda assim, sua margem caiu de ~29% para ~23% \u2014 o aumento silencioso dos insumos comeu cerca de R$11 por cento, sem voc\u00ea repassar nada.<\/p>\n

    Onze reais parece migalha. Mas multiplique pelo seu ritmo: se voc\u00ea vende 8 centos por semana, s\u00e3o R$88 por semana, quase R$350 por m\u00eas que evaporaram s\u00f3 porque o pre\u00e7o ficou parado enquanto o custo andou. Esse dinheiro n\u00e3o sumiu num rombo dram\u00e1tico \u2014 sumiu num "R$200 sem pensar" repetido dezenas de vezes.<\/p>\n

    E quando o cliente pede "um descontinho"<\/h2>\n

    Aqui mora o segundo furo, e ele \u00e9 trai\u00e7oeiro. O cliente pede 10% de desconto. Voc\u00ea pensa "10% \u00e9 pouco" e d\u00e1. Mas 10% de desconto n\u00e3o sai do custo<\/strong> \u2014 o custo continua R$153,45, voc\u00ea n\u00e3o paga menos pela lata de leite condensado porque foi simp\u00e1tica. O desconto sai inteiro do seu lucro<\/strong>.<\/p>\n

    Fa\u00e7a a conta: R$200 com 10% de desconto viram R$180. Custo de R$153,45. Lucro novo: R$26,55. Voc\u00ea n\u00e3o deu 10% de desconto \u2014 voc\u00ea deu 43% do seu lucro<\/strong>, que caiu de R$46,55 para R$26,55. O cliente enxerga "s\u00f3 10%". Sua conta banc\u00e1ria enxerga quase metade.<\/p>\n

    N\u00e3o \u00e9 que desconto seja proibido. \u00c9 que ele precisa ser uma decis\u00e3o consciente, tirada de uma margem que voc\u00ea sabe qual \u00e9. Quem precifica de cabe\u00e7a d\u00e1 desconto \u00e0s cegas, porque nem sabe quanto de lucro ainda restava ali.<\/p>\n

    Os erros que fazem isso acontecer<\/h2>\n
      \n
    • Precificar pela mem\u00f3ria.<\/strong> Usar o pre\u00e7o do insumo de um ano atr\u00e1s \u00e9 cobrar no passado. O \u00fanico pre\u00e7o que vale \u00e9 o da sua nota fiscal mais recente.<\/li>\n
    • Multiplicar s\u00f3 os ingredientes por 3.<\/strong> O famoso "x3" ignora que g\u00e1s, hora de trabalho, embalagem e entrega existem. Se a m\u00e3o de obra n\u00e3o tem uma linha pr\u00f3pria na conta, ela est\u00e1 saindo de gra\u00e7a \u2014 a sua.<\/li>\n
    • Achar que desconto sai do custo.<\/strong> Sai do lucro, sempre. Decida antes quanto de lucro voc\u00ea topa abrir m\u00e3o, e nunca des\u00e7a abaixo do custo.<\/li>\n
    • Custo sem data.<\/strong> Um custo anotado h\u00e1 um ano \u00e9 um chute. Marque uma data para revisar \u2014 todo m\u00eas, ou toda vez que a nota do mercado mudar.<\/li>\n
    • Contar a receita e esquecer o resto.<\/strong> Ingredientes costumam ser a menor parte. A hora de trabalho, no exemplo acima, pesou mais que todos os ingredientes juntos.<\/li>\n<\/ul>\n

      E se eu aumentar e perder cliente?<\/h2>\n

      Essa \u00e9 a pergunta honesta, e ela merece resposta honesta. Passar o cento de R$2,00 para R$2,60 por unidade \u00e9 uma diferen\u00e7a de 60 centavos por brigadeiro \u2014 R$60 no cento. Parece muito escrito assim, mas raramente \u00e9 o que decide a venda. Quem contrata brigadeiro gourmet artesanal n\u00e3o est\u00e1 ca\u00e7ando o mais barato do grupo do bairro; est\u00e1 pagando pelo seu ponto, pelo seu acabamento, pela sua palavra de que fica pronto na hora combinada.<\/p>\n

      E voc\u00ea n\u00e3o precisa dar o pulo inteiro de uma vez. D\u00e1 para fazer uma "corre\u00e7\u00e3o de custo" enxuta \u2014 repassar s\u00f3 o que de fato subiu \u2014 e avisar com naturalidade: os insumos subiram, o pre\u00e7o acompanhou. Quem valoriza seu trabalho entende, porque compra no mercado e sente o chocolate na pr\u00f3pria cesta. Quem some por 30 centavos por docinho provavelmente ia dar trabalho e pechincha do come\u00e7o ao fim.<\/p>\n

      \"Bolo<\/p>\n

      O que fazer depois de fechar esta p\u00e1gina<\/h2>\n
        \n
      1. Pegue a sua \u00faltima nota fiscal do mercado e reescreva o custo de cada insumo com o pre\u00e7o de hoje<\/strong> \u2014 comece pelo chocolate.<\/li>\n
      2. Some tudo: ingredientes + g\u00e1s e luz + hora de trabalho<\/strong> + embalagem + entrega.<\/li>\n
      3. Divida pelo n\u00famero de unidades. Esse \u00e9 o seu custo real por doce.<\/li>\n
      4. Ponha a sua margem por cima<\/strong> desse custo \u2014 uma margem que voc\u00ea escolheu, n\u00e3o um "x3" de h\u00e1bito.<\/li>\n
      5. Marque uma data para revisar o pre\u00e7o: todo m\u00eas, ou toda vez que a nota mudar de forma sens\u00edvel.<\/li>\n
      6. Antes de dar desconto, olhe seu lucro e decida quanto dele topa abrir. Nunca des\u00e7a abaixo do custo.<\/li>\n<\/ol>\n

        O erro nunca foi cobrar barato at\u00e9 agora \u2014 foi um m\u00e9todo que deixava o pre\u00e7o parado enquanto o mundo andava. Voc\u00ea n\u00e3o precisa de planilha gigante nem de curso de contabilidade. Precisa refazer a conta com os n\u00fameros de hoje, uma vez, e repetir isso sempre que a nota mudar. O chocolate se mexeu. Agora \u00e9 a sua vez.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        O chocolate subiu 24,8% em um ano e voc\u00ea ainda cobra o pre\u00e7o antigo. Veja a conta real de um cento de brigadeiro e refa\u00e7a a sua com os seus n\u00fameros.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":98,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[28],"tags":[30,32,34,36,35,29,31],"class_list":["post-101","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-confeitaria-em-casa","tag-como-precificar-bolo","tag-margem-de-lucro-confeitaria","tag-precificacao-de-doces","tag-preco-de-brigadeiro-gourmet","tag-quanto-cobrar-por-cento-de-docinho","tag-quanto-cobrar-por-um-bolo","tag-valor-da-hora-de-trabalho-na-confeitaria"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/crafterby.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/crafterby.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/crafterby.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/crafterby.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/crafterby.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=101"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/crafterby.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":166,"href":"https:\/\/crafterby.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101\/revisions\/166"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/crafterby.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/98"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/crafterby.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=101"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/crafterby.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=101"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/crafterby.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=101"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}